Sütü Kaynatmadan İçin
Sütü Kaynatmadan İçin
Uzmanlar, sokakta satılan açık sütün sağlığa zararlı
mikroorganizmaların yok olması için 90-95 santigrat derecede en az
10-15 dakika kaynatılması gerektiğine dikkat çekiyor.
Uzm. Dr. Ahmet Özkul, kaynatma işlemiyle sütün besin değerinin
düştüğünü söyledi. Yapılan araştırmalarda, insan beslenmesi için
önemli bir besin maddesi olan sütün tüketiminin Türkiye’de düşük
olduğunun tespit edildiğini anlatan özkul, “Tüketilen içme sütünün
büyük kısmının da sağlıksız, açıkta satılan ve ısıl işlem görmemiş
sütler olduğu belirlendi. Bu sütlerdeki mikrobiyolojik kalite
sorununu aşmanın tek yolunun kaynatmak olduğunu unutmamak gerekir.
Sütün kaynatılması durumunda da besin değerinin azaldığı da
bilinmeli” dedi.
Araştırmalarda, geleneksel kaynatmanın sütün besin değerine olan
etkisinin incelediğine işaret eden Uzm. Dr. Özkul, sokakta alınan
açık sütün sağlığa zararlı mikroorganizmaların yok edilmesi için
uzun süre 90-95 santigrat derecede en az 10- 15 dakika kaynatılması
gerektiğini ifade etti. 15 dakikalık süre sonrasında çiğ sütteki
vitaminin yüzde 66, riboflavin ve folik asitin yüzde 50, niasinin
yüzde12 oranında azaldığını, B12 vitaminindeki kaybın da 20 dakika
sonunda yüzde 30′a ulaştığını belirten özkul, şu bilgileri verdi:
“Araştırmalar için alınan numunelerin vitamin değerlerin de
beklenilenin çok altında olduğunu, sütlerin içine su katılmış
olabileceğini düşünüyoruz. Satışı yasak olmasına karşın Türkiye’de
süt tüketiminin yüzde 62’si açıkta satılıyor.”